【单选题】通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。
A、鸡蛋蛋白质
B、禽肉蛋白质
C、畜肉蛋白质
D、谷类蛋白质
答案：A
【单选题】饮食产品的价格结构主要由()构成。
A、原材料成本、人工费用
B、原材料成本、采购费用
C、管理成本、人工费用
D、原材料成本、管理成本
答案：A
【单选题】以下干货组合中，()的组合涨发方法相同。
A、瑶柱、鱿鱼
B、燕窝、广肚
C、海参、鲍鱼
D、蚝豉、蹄筋
答案：B
【单选题】属于淡水鱼类的是()。
A、团头鲂
B、鳓鱼
C、银鲳
D、鲅鱼
答案：A
【单选题】茭白在我国主要产于()。
A、黄河流域
B、长江流域
C、东北地区
D、渤海湾地区
答案：B
【单选题】成年人体内的必需氨基酸为()。
A、7种
B、8种
C、9种
D、10种
答案：B
【判断题】“调制卤水”这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】目前中餐热菜的食用温度都在80—90度左右，这是不符合味觉最佳效果的要求。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆（糖水），因此须晾干再炸。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】婴幼儿体内的必需氨基酸为9种。
A、正确
B、错误
答案：A
