【单选题】象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。
A、花卉类
B、树木类
C、植物类
D、实物类
答案：C
【单选题】原料加工处理后布置一种半成品可以利用，这种净料成本计算方法的是()。
A、一料一档的计算方法
B、一料多档的计算方法
C、多料多档的计算方法
D、不同采购渠道的成本计算方法
答案：B
【单选题】蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去()，切去蟹厣，取出内脏，洗净。
A、污物
B、蟹膏
C、蟹鳃
D、蟹盖
答案：C
【单选题】菌类原料的加工主要是去除杂质和()。
A、根须
B、菌冠
C、子柱部
D、子柱下部的老根
答案：D
【单选题】猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、()的特点。
A、脂肪多、质地腻
B、脂肪多、质地嫩
C、脂肪少、质地老
D、脂肪少、质地嫩
答案：D
【单选题】冷制冷吃类菜品在调味时以()。
A、咸鲜为主
B、麻辣味较多
C、清淡为主
D、炝制味为主
答案：C
【单选题】食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。
A、食物种类越多越好
B、食物种属越远越好
C、同时食用
D、植物性食物越多越好
答案：D
【判断题】蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】蔬菜水果中脂肪含量极少。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】四川泡菜的卤汁主要用料为盐、花椒、白酒、干辣椒、红糖等加水熬成，放入特殊盛器——泡菜坛里，其酸味来自于生成的醋酸。
A、正确
B、错误
答案：B
