【单选题】细菌性食物中毒中，由()引起的食物中毒的比例是最高的。
A、副溶血性弧菌
B、致病性大肠杆菌
C、沙门氏菌
D、金黄色葡萄球菌
答案：C
【单选题】粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。
A、原料的特点和色泽
B、原料的规格和配色的需要
C、原料的性味和配色的需要
D、原料的属性和规格
答案：C
【单选题】以下关于单一味的说法不准确的是()。
A、酸味有较强的的去腥解腻作用
B、甜味不能作主味
C、咸味有提鲜初腥的作用
D、辣味不盖味
答案：B
【单选题】烩菜汤汁醇美而()，多为半汤半菜的风格。
A、自来稠
B、清澈
C、稠厚
D、滑利
答案：D
【单选题】成年人体内的必需氨基酸为()。
A、7种
B、8种
C、9种
D、10种
答案：B
【单选题】红烧鱼在出锅前，淋少量的()有起香的作用。
A、黄酒
B、芡汁
C、葱汁
D、醋
答案：D
【判断题】直切分为定料切和滚料切两种方法。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】波浪批又称抖刀批，菊花变蛋就是采用的这种刀法。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】哈密瓜是甘肃兰州的特产水果。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】花色热莱必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。
A、正确
B、错误
答案：A
