【单选题】膳食中长期缺乏维生素Ａ可引起()。
A、坏血病
B、佝偻病
C、夜盲症
D、癞疲病
答案：C
【单选题】在体内参与甲状腺素合成的是()。
A、钴
B、钠
C、硫
D、碘
答案：D
【单选题】人体的消化道()除外。
A、口腔
B、食道
C、唾液腺
D、胃
答案：C
【单选题】酸辣海参的泡椒一般在()加入。
A、炝锅时
B、烧制的过程中
C、出锅前
D、出锅后
答案：A
【单选题】旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30～40cm，呈白黄色，光度明亮，热气()。
A、较小
B、较大
C、灼人
D、不足
答案：C
【判断题】有机磷农药的化学性质稳定，自然界中不容易分解。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】宴会菜点品种和数量安排的根本依据是可容成本。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】造成厨房火灾的原因都是人为因素。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】镰刀菌及其毒素主要污染小麦。
A、正确
B、错误
答案：A
