【单选题】勾芡必须在菜肴烹调的阶段进行才能保证质量。
A、菜肴烹调中期
B、菜肴即将成熟时
C、菜肴烹调开始时
D、菜肴完全成熟后
答案：B
【单选题】()等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。
A、生炒鳗片、生炒鱿鱼
B、软兜鳝鱼、生炒甲鱼
C、生炒鳝片、生炒甲鱼
D、生炒鳝片、生炒鳗片
答案：D
【单选题】关于产品成长期的定价策略，下列说法不正确的是()。
A、运用变动成本对饮食产品进行定价
B、采取措施抵御模仿者进入
C、运用价格手段拓展市场
D、努力扩大产品的市场份额
答案：A
【单选题】甜度适中的冷饮食品在溶化后甜味会发生()变化。
A、甜味减弱
B、甜味不变
C、甜味增加
D、甜味消失
答案：C
【单选题】一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。
A、越多，发酵力越小
B、越多，发酵时间越长
C、超过一定限量，发酵力会减退
D、越少，发酵力越大
答案：C
【单选题】油头是()。
A、猪肥肉头的雅称
B、鸡的脂肪块
C、火腿的一个部位
D、间夹脂肪的牛肉
答案：C
【单选题】在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。
A、生产时间
B、所用的原料
C、价格
D、价值
答案：C
【判断题】蛤士蟆油(雪蛤油)用浸煱发方法涨发。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】燃气设备使用完毕必须及时关火，禁止设备空燃。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】触电的原因是电流通过人体造成生理机能的破坏而产生的后果。
A、正确
B、错误
答案：A
