【单选题】属于贝类原料中瓣鳃类的是()。
A、扇贝
B、田螺
C、蜗牛
D、乌贼
答案：A
【单选题】茶香鸡块选用的茶叶是()。
A、红茶
B、绿茶
C、花茶
D、果茶
答案：A
【单选题】象形花色配菜可以分为：()象形配菜、植物类象形配菜和几何形象形配菜。
A、禽鸟类
B、动物类
C、家畜类
D、鱼虫类
答案：B
【单选题】制作虾饼时预熟定型的方法是()。
A、炸制
B、煎制
C、蒸制
D、汆制
答案：B
【单选题】爽口牛丸的成熟方法是()。
A、油浸
B、水汆
C、汤爆
D、清蒸
答案：B
【单选题】茶香鸡块中的茶叶量要适中，一般占菜品总量的()。
A、0.006
B、0.02
C、0.04
D、0.06
答案：A
【单选题】单件产品的调味品成本也称为()。
A、总成本
B、个别成本
C、平均成本
D、实际成本
答案：B
【单选题】《吕氏春秋》中和烹饪关系密切的主要是第十四卷《考行览》之()篇。
A、《本味》
B、《饮食》
C、《食林》
D、《饮膳》
答案：A
【判断题】小米起源于我国长江流域，在我国有悠久的栽培历史。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】工作接地的电阻一般小于8Ω。
A、正确
B、错误
答案：B
