【单选题】以下海参中，涨发净料率为300%的是()。
A、婆参
B、港石参
C、榄参
D、梅花参
答案：D
【单选题】用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。
A、葱段、姜片、辣椒面
B、葱段、泡椒、花椒面
C、葱段、红油、胡椒粉
D、葱段、姜片、绍酒
答案：D
【单选题】调制鱼香肚片时，应先将()放入酱油、醋中充分溶化。
A、所用的固体调料
B、盐
C、味精
D、糖
答案：A
【单选题】社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。
A、国家公德
B、集体公德
C、家庭婚姻道德
D、行为道德
答案：C
【单选题】拨是用筷子顺盆沿将流出的()拨入开水锅中。
A、面条
B、面糊
C、面坯
D、面团
答案：B
【单选题】下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是()。
A、脆皮乳鸽、叉烧鳜鱼
B、吊烧鸭子、烤方
C、串烤羊肉、叫化鸡
D、暗炉烤鱼、叫化鸡
答案：D
【单选题】对糖膏的调制叙述正确的是()。
A、糖膏是糖粉与蛋清经搓擦制成的
B、糖粉必须过罗
C、配方中应有醋精
D、调好的糖膏要用湿布盖好
答案：A
【判断题】马铃薯中含有亚麻苦仁。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】用于红糟菜的糟卤必须经过过滤后才能使用。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】制订标准成本的首要程序是合理确定菜单。
A、正确
B、错误
答案：B
