【单选题】清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应()。
A、将面糊倒入盆中，放入冰箱中冷藏
B、连同烤盘、烤模一起放入冰箱冷藏
C、轻轻振荡几下，用罩子盖上
D、放在湿度较大的环境中，以免干燥
答案：B
【单选题】“addsalt”的意思是()。
A、发粉
B、加盐
C、琼脂
D、加糖
答案：B
【判断题】如果果冻中结力使用过多，会使成品凝固过硬，使果冻失去应有的品质。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】通常情况下在西式面点制作上将葡萄干、梅干、无花果干及各种果腩也归入干果类。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】使用水果制作果冻时，我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。
A、正确
B、错误
答案：B
