【单选题】昆虫食品具有()含量低的特点。
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、脂肪
答案：D
【单选题】干木耳200克，经加工得600克水发木耳木，此木耳涨发率是()。
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4
答案：B
【单选题】价格是原料成本与()的和。
A、费用额
B、税金额
C、毛利额
D、利润额
答案：C
【单选题】膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
A、乳、蛋类
B、肉类
C、饮料
D、食物
答案：D
【单选题】切酥皮类的糕点应选用()。
A、平刀
B、锯齿饼刀
C、分刀
D、砍刀
答案：B
【单选题】食物的强化就是将一种或多种()加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。
A、氨基酸
B、营养素
C、矿物质
D、维生素
答案：A
【单选题】电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。
A、电压
B、电网
C、电流
D、电弧
答案：D
【单选题】面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含()性质决定。
A、淀粉和蛋白质
B、水分和糖
C、蛋白质和无机盐
D、淀粉和水分
答案：A
【判断题】果冻在进入冰箱冷却定型时，应该在其表面封上一层保鲜膜。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。
A、正确
B、错误
答案：B
