【单选题】不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。
A、一般卫生质量
B、生产、储运、销售中的卫生措施
C、粪便污染
D、生产、储运、销售中的管理情况
答案：C
【单选题】急火快炒还可以去掉()中的草酸。
A、蛋制品
B、海产品
C、动物性原料
D、植物性原料
答案：D
【单选题】“creampuff”是指()。
A、泡夫
B、奶酪
C、吐司
D、少司
答案：A
【单选题】从根本上说加强社会主义职业道德是发展()的内在的客观要求。
A、市场经济
B、社会主义
C、共产主义
D、多元化经济
答案：A
【单选题】“applepie”是指()。
A、水果派
B、香焦派
C、苹果塔
D、苹果排
答案：D
【单选题】菜点总成本与产品数量的比值是()。
A、菜点加工成本
B、菜点生产成本
C、菜点单位成本
D、菜点总成本
答案：C
【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。
A、满足用餐者饱腹和食欲的需要
B、满足用餐者参加各种活动的需要
C、满足用餐者基本的生理需要
D、满足用餐者生理和各种活动的需要
答案：D
【判断题】巧克力应在火上直接加热溶化。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】翻砂糖又称封糖。
A、正确
B、错误
答案：A
