【单选题】优质蔬菜的一般卫生指标是()。
A、鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害
B、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑
C、鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑
D、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑
答案：B
【单选题】“honey”是指()。
A、砂糖
B、蜂蜜
C、饴糖
D、甜味
答案：B
【单选题】工业“三废”中含的有毒非重金属元素有()等。
A、酚、氯、苯、胺
B、3-4苯并芘、亚硝酸盐
C、镉、砷、汞、铅
D、多氯联苯、亚硝胺、酚
答案：C
【单选题】在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于()，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。
A、燃烧速度
B、空气供给速度
C、燃气供给速度
D、反应速度
答案：A
【判断题】某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】在使用糖粉酱裱型时，要求在操作上力求精细，以便裱制出复杂的制品。
A、正确
B、错误
答案：A
