【单选题】八角的果实属于()。
A、单果
B、聚合果
C、复果
D、假果
答案：B
【单选题】除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择()。
A、碱液泡制法
B、盐醋搓洗法
C、热水烫洗法
D、刮剥洗涤法
答案：D
【单选题】干油酥经()才能成团。
A、搓擦
B、摔哒
C、揉搓
D、搅拌
答案：A
【单选题】在刀法中，拉切的应用范围是()。
A、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等
B、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等
C、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
答案：A
【单选题】声望定价策略主要针对的是()。
A、消费能力很强的顾客
B、消费能力一般的顾客
C、普通工薪阶层
D、求新猎奇的年轻人
答案：A
【单选题】蛋白质的消化是从()开始的。
A、口腔
B、食管
C、胃
D、小肠
答案：C
【判断题】设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有创新和性质。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】类脂主要有磷脂、糖脂、固醇等。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】直切分为定料切和滚料切两种方法。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒。
A、正确
B、错误
答案：A
