【单选题】茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，还有()主要功能。
A、提神
B、增加营养
C、调和色彩
D、去腥解腻
答案：D
【单选题】京都排骨酱中盐的用量是()。
A、5克
B、10克
C、3克
D、不加盐
答案：D
【单选题】松质糕的基本工艺程序是()。
A、先成型后成熟
B、先成熟后成型
C、在成型中成熟
D、在成熟中成型
答案：A
【单选题】参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是()。
A、硫
B、铁
C、氯
D、硒
答案：B
【单选题】贴是将菜肴的几种原料分()粘贴在一起，制成()生坯的方法。
A、二层；菱形状
B、三层；圆形状
C、二层；扁平形状
D、三层；扁平形状
答案：D
【单选题】糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是()。
A、糖水着色
B、糖色着色
C、冰糖着色
D、红糖着色
答案：B
【单选题】一般说裱花工艺中，凡用来()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应加大。
A、涂抹
B、夹心
C、涂面
D、挤注花形
答案：D
【单选题】人体内含量最多的成分是()。
A、维生素Ａ
B、维生素Ｅ
C、果糖
D、水
答案：D
【判断题】烹饪创新是在个人经验指导下的行为。个人的经历越丰富，人的创新能力就越大。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。
A、正确
B、错误
答案：A
