【单选题】下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。
A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
B、维护上皮细胞组织的健康
C、参与视紫质的合成，维持正常视觉
D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育
答案：A
【单选题】清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会()。
A、外观不整齐
B、表皮颜色过浅
C、内部形成胶质
D、很快膨大
答案：C
【单选题】临近色对比是指不同类色彩的()食品原料色相的差异。
A、同种
B、两种
C、三种
D、四种
答案：B
【单选题】在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。
A、损耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率
答案：D
【单选题】“butter”是指()。
A、奶油
B、人造黄油
C、奶酪
D、起酥油
答案：A
【单选题】()是食品添加剂的意思。
A、Freshflour
B、Foodpowder
C、Freshcream
D、Foodadditive
答案：D
【单选题】干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4
答案：B
【单选题】对比色相配合是根据色相之间所产生的明显()差异进行色彩的配合。
A、色性
B、浓淡
C、明暗
D、色度
答案：D
【单选题】勺子的英文意思为()。
A、spoon
B、cup
C、tin
D、mold
答案：A
【判断题】“margarine”的意思是起酥油。
A、正确
B、错误
答案：B
