【单选题】鱼类脂肪大部分为()。
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸
答案：B
【单选题】“Tunneloven”是指()。
A、转炉
B、电炉
C、成型机
D、隧道式烤炉
答案：D
【单选题】西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。
A、巧克力翻砂糖
B、可可杏仁面
C、白巧克力
D、可可粉
答案：C
【单选题】制作热苏夫力时，()的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。
A、煮温
B、煮热
C、煮开
D、冷冻
答案：C
【单选题】在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力()。
A、要猛
B、要慢
C、不要均匀
D、不要太快
答案：D
【单选题】清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的()和形状的完整。
A、数量
B、重量
C、膨大
D、收缩
答案：C
【单选题】按设备用途划分，西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。
A、微波炉设备
B、烘烤设备
C、烤炉设备
D、电冰箱设备
答案：B
【单选题】搅拌脆皮面包面团时，要求()，以使面坯形成最大膨胀值。
A、调制均匀
B、搅拌充分
C、和制均匀
D、调和均匀
答案：B
【单选题】价格是原料成本与()的和。
A、费用额
B、税金额
C、毛利额
D、利润额
答案：C
【判断题】易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。
A、正确
B、错误
答案：B
