【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。
A、规格性
B、多样性
C、数量性
D、广泛性
答案：B
【单选题】酸奶的英文意思是()。
A、acidmilk
B、yorgurt
C、cheese
D、dairy
答案：B
【单选题】搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品稀，影响()。
A、色泽
B、口味
C、质地
D、质量
答案：D
【单选题】牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。
A、杏仁粉
B、无味可可粉
C、甜可可粉
D、可可脂
答案：D
【单选题】热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层()。
A、奶油
B、白糖
C、鸡蛋
D、黄油
答案：D
【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的()。
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
答案：D
【判断题】“margarine”的意思是起酥油。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】原料处理设备是西点常用设备。
A、正确
B、错误
答案：A
