【单选题】打发后的动物脂奶油的稳定性保护在()左右，所以奶油打发后，应尽早使用。
A、30分钟
B、1小时
C、4小时
D、6小时
答案：C
【单选题】下列说法中错误的是()。
A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理
答案：B
【单选题】()是反映食品被粪便污染的指标。
A、细菌总数
B、细菌菌相
C、大肠菌群
D、内分泌腺
答案：C
【单选题】一般情况下，下列制品其烘烤温度最高的是()。
A、汉堡包胚
B、蜂蜜蛋糕
C、双皮排
D、杏仁塔
答案：A
【单选题】在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防()。
A、糖水不能全部溶于黄油中
B、黄油酱太粘稠
C、黄油酱与水不溶
D、黄油酱变黄、搅澥
答案：D
【单选题】含不饱和脂肪酸多的脂肪是()。
A、鸡油
B、黄油
C、大豆油
D、可可油
答案：C
【单选题】食品造型创作的主题一方面来自于()，另一方面来自于创作者利用自身的情感进行造型创作的艺术加工。
A、食用者的愿望
B、餐具容器的配备
C、上级要求
D、食品自身的特点
答案：D
【单选题】熬制奶油其目的是()。
A、尽量使奶油中的水分降至最少
B、溶化配料
C、高温消毒
D、增加成品的松软度
答案：A
【判断题】打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。
A、正确
B、错误
答案：A
