【单选题】一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。
A、植物原料
B、动物原料
C、混合食物
D、肉类
答案：C
【单选题】对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的()和品味。
A、风格
B、档次
C、水平
D、豪华
答案：A
【单选题】“Brush”的中文意思为()。
A、炸
B、打
C、煮
D、刷
答案：D
【单选题】果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D
答案：C
【单选题】昆虫食品具有()含量低的特点。
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、脂肪
答案：D
【单选题】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。
A、稳定
B、变化
C、从高
D、从低
答案：D
【单选题】生奶的抑菌作用在()时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。
A、0℃
B、3℃
C、6℃
D、10℃
答案：A
【单选题】面点间员工着装要求，男不留胡须，女()。
A、不留长发
B、不染头发
C、不留指甲
D、不染指甲
答案：D
【判断题】如果果冻中结力使用过多，会使成品凝固过硬，使果冻失去应有的品质。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。
A、正确
B、错误
答案：A
