【单选题】麦芽糖是()的主要呈味成分。
A、白砂糖
B、饴糖
C、绵白糖
D、老红糖
答案：B
【单选题】虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。
A、料酒
B、胡椒粉
C、盐
D、糖
答案：A
【单选题】加工点缀花一般以色彩鲜艳、具有的原料为宜。
A、装饰性
B、拼摆性
C、雕刻性
D、可塑性
答案：D
【判断题】银耳的色泽标准为灰黄色。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】盐醋搓洗法是先加入盐和醋浸泡原料后，再进行洗涤，以去除原料外层的黏液和异物。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】《随园食单》中的烹饪原理部分，分别为须知单和戒单两章，系统地总结中国古代烹饪技术的宝贵经验。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而会逐渐减少，因为它含溶菌酶。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】蛋煎法的成品多为扁平(平扁)形。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】鱼肚以片大，厚实，色淡黄，有光泽，半透明，洁净的为好。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】削是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。
A、正确
B、错误
答案：A
