【单选题】()冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。
A、象形造型
B、几何图案
C、禽鸟造型
D、花卉造型
答案：B
【单选题】以下各种条件中，不是蛋白质互补作用的必要条件是()。
A、必须有动物、植物原料
B、各种食物必须同时或在四小时内食用
C、多种食物混合食用
D、最好是粗细粮混合，荤素搭配
答案：A
【单选题】茸胶制品的质感主要表现在嫩度和()两个方面。
A、口味
B、营养
C、过程
D、弹性
答案：D
【单选题】灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为()。
A、0.001
B、0.005
C、0.01
D、0.1
答案：A
【单选题】油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生()。
A、氧化反应
B、焦糖反应
C、重结晶反应
D、糊化反应
答案：A
【判断题】糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】四季豆中毒属于化学性食物中毒。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】烹饪原料的食用价值主要与原料的价格高低、营养价值大小和适口程度有关。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】在刀工技术中，定料切是指原料在砧板上不动的切法。在定料切过程中如果运刀的频率加快，就产生了“跳刀”。
A、正确
B、错误
答案：A
