【单选题】人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为()。
A、行为守则
B、职业守则
C、社会公德
D、职业道德
答案：D
【单选题】预防N一亚硝基化合物的产生，()是较恰当的做法。
A、用新型发色剂代替亚销酸盐发色剂
B、用粗盐不用精盐
C、用木材直接熏烤食物
D、摄入较多的维生素
答案：A
【单选题】淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。
A、常温
B、60度
C、50度
D、100度
答案：D
【单选题】制作传统面点品种“银丝卷”的主要成型手法是()。
A、叠
B、抻
C、切
D、拨
答案：B
【单选题】制作酿菜时馅料的选择一般()。
A、必须生料
B、必须熟料
C、可生可熟
D、生熟各半
答案：C
【判断题】鉴别广肚是否够身是用手指能夹入，用刀切中间不起白心。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】某毛料2500克，损耗率80％，此料的损耗重量应为3250克。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】火腿是用猪后腿为原料经一系列工艺加工而成的腌制品。
A、正确
B、错误
答案：A
