【单选题】制作混酥面坯宜选用()的油脂。
A、熔点较高
B、熔点较低
C、色泽浅
D、色泽深
答案：A
【单选题】过量食用动物脂肪会促进()。
A、维生素的吸收
B、动脉硬化
C、生长
D、健康
答案：B
【单选题】()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
A、油蛋糖调制法
B、油面调制法
C、油糖调制法
D、油蛋调制法
答案：C
【单选题】需冷冻的奶油在打发之前，应放在()解冻24～28小时以上。
A、-4～0℃冰箱
B、0～4℃冰箱
C、5～10℃冰箱
D、10～15℃冰箱
答案：B
【单选题】()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。
A、天使蛋糕
B、奶油蛋糕
C、清蛋糕
D、油蛋糕
答案：C
【单选题】成型时，采用()的工艺方法可使烘烤出来的制品呈现爆裂的效果。
A、割
B、抹
C、切
D、撒
答案：A
【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。
A、维生素在机体内不能自行合成
B、维生素不供给机体能量
C、维生素不是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
答案：D
【单选题】()毛利率应从高。
A、一般产品
B、加工精细的产品
C、与普通客人关系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品
答案：B
【判断题】在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100％，其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言。
A、正确
B、错误
答案：A
