【单选题】一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本，做为成本核算的基数之一。
A、采购
B、保管
C、领用
D、预定
答案：C
【单选题】下列中说法错误的是()。
A、发现通风设备运转不正常，应先断电
B、通风系统应具备自动保护功能
C、转动的设备要有完善的防护
D、所有的通风设备应有警示标志
答案：D
【单选题】工业“三废”中含的有毒非重金属元素有()等。
A、酚、氯、苯、胺
B、3-4苯并芘、亚硝酸盐
C、镉、砷、汞、铅
D、多氯联苯、亚硝胺、酚
答案：C
【单选题】下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于()饼干。
A、混酥类
B、清蛋糕类
C、蛋清类
D、圣诞节类
答案：A
【单选题】()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
A、混酥类
B、泡夫类
C、蛋糕类
D、面包类
答案：C
【单选题】在电气设备故障情况下，必须有()、电气隔离等电击防护措施。
A、接地保护
B、接零保护
C、自动切断操作
D、自动切断供电
答案：D
【判断题】制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。
A、正确
B、错误
答案：A
