【单选题】巴菲的英文名称为()。
A、parfait
B、puffait
C、cream
D、souffle
答案：A
【单选题】()是指构成产品的各项耗费之和。
A、餐饮成本
B、人T成本
C、燃枓成本
D、广义成本
答案：D
【单选题】低筋面粉的湿面筋值为()。
A、40%以下
B、30%以下
C、25%以下
D、15%以下
答案：C
【单选题】()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
A、混酥类
B、泡夫类
C、蛋糕类
D、面包类
答案：C
【单选题】()环境，可通过生物富集作用作用于人体。
A、微生物
B、昆虫污染
C、化学农药污染
D、食品添加剂污染
答案：C
【单选题】“Flour”是指()。
A、糖
B、盐
C、鱼胶
D、面粉
答案：D
【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。
A、维生素在机体内不能自行合成
B、维生素不供给机体能量
C、维生素不是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
答案：D
【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克
答案：B
【判断题】清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】竞争的实质是科技和资金的竞争。
A、正确
B、错误
答案：B
