【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。
A、淀粉
B、奶油
C、果泥
D、鸡蛋
答案：D
【单选题】切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。
A、有韧性
B、有柔性
C、有弹性
D、锋利
答案：D
【单选题】奶油胶冻的最后成型要在()内完成。
A、烤炉
B、微波炉
C、冷藏冰箱
D、保鲜冰箱
答案：C
【单选题】菜点总成本与产品数量的比值是()。
A、菜点加工成本
B、菜点生产成本
C、菜点单位成本
D、菜点总成本
答案：C
【单选题】当确定食物中毒发生后，()当地卫生防疫部门。
A、应查清原因后报告
B、可暂缓报告
C、应及时报告
D、也可不报告
答案：C
【单选题】()是指构成产品的各项耗费之和。
A、餐饮成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、广义成本
答案：D
【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼
答案：A
【多选题】馒头蒸后表面易塌陷，造成其塌陷的原因有哪些（ ）。
A、面团醒发速度太快
B、蒸汽不旺
C、酵母后劲不足
D、面粉质量差，筋力不够?
答案：ABCD
【判断题】苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的名称来确定。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。
A、正确
B、错误
答案：B
