【单选题】下列属于间色的是()。
A、橙色
B、红色
C、褐色
D、白色
答案：A
【单选题】在一定范围内，可可脂的含量越高，巧克力制品()。
A、定型快、光亮度高
B、凝固点越高
C、定型慢、有立体感
D、溶点越高
答案：A
【单选题】某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。
A、成本率40%
B、成本毛利率150%
C、成本率40%
D、成本毛利率40%
答案：B
【单选题】()，在中文习惯上称气鼓或哈斗。
A、泡夫
B、爱克力
C、苏夫力
D、木司
答案：A
【单选题】()是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。
A、果冻
B、泡夫
C、苏夫力
D、慕斯
答案：D
解析：此题答案应为慕斯， 泡芙是由鸡蛋、水或牛奶、黄油，面粉为主要原料。 成品出来，口感松软。
【单选题】硬质面包是一种内部组织水分少，()、结实的面包。
A、面筋含量高
B、糖分少
C、结构紧密
D、结构细腻
答案：C
【单选题】()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。
A、抹刀
B、片刀
C、滚刀
D、刮刀
答案：C
【单选题】油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有()的特点。
A、柔软
B、松脆
C、外表光滑
D、色泽金黄
答案：B
【判断题】竞争实际上也是劳动生产率的较量。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】“eclair”是一种西式冷冻甜点。
A、正确
B、错误
答案：B
