【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。
A、管理
B、质量
C、技术
D、成本
答案：C
【单选题】清酥面坯在包、擀、叠时，若油面坯过软，面坯会出现()现象。
A、层次清
B、层次薄
C、跑油
D、油疙瘩
答案：B
【单选题】擀面杖的英文意思为()。
A、Sheet
B、Rollingpin
C、Teaspoon
D、Knife
答案：B
【多选题】影响面团发酵的因素主要有（ ）。
A、投酵量
B、泡打粉
C、掺水量
D、发酵温度
答案：ABCD
【多选题】动物肝脏中除含有较多的B族维生素外，还有丰富的（ ）。
A、维生素A
B、维生素C
C、维生素D
D、维生素E
答案：AD
【判断题】切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】黑色象征庄严、坚实，容易产生抑郁、刚健的感觉。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2～0.5厘米之间。
A、正确
B、错误
答案：A
