【单选题】食品营养学中提倡的合理洗涤是指()。
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反复冲洗
D、以洗净为度
答案：D
【单选题】婴幼儿体内的必需氨基酸为()。
A、7种
B、8种
C、9种
D、10种
答案：C
【单选题】宫保鸡丁中的花生米应在()加入。
A、煸炒时
B、调味时
C、勾芡前
D、出锅前
答案：D
【单选题】水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。
A、煮熟了
B、蒸熟了
C、烤熟了
D、生
答案：B
【判断题】每100克牛肉或猪瘦肉可用1～1.5克碳酸氢钠上浆致嫩，静置2小时后即可。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】调味品单件成本的核算必须要考虑产品的数量。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化，生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸，这些物质是油脂哈喇味的来源。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】工作接地的电阻一般小于8Ω。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】单糖可以被人体直接吸收利用。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】在宴会菜单设计中，需要考虑的因素很多，但注意的中心永远是雇主的需求。
A、正确
B、错误
答案：B
