【单选题】低筋面粉的湿面筋值为()。
A、40%以下
B、30%以下
C、25%以下
D、15%以下
答案：C
【单选题】下列中说法错误的是()。
A、发现通风设备运转不正常，应先断电
B、通风系统应具备自动保护功能
C、转动的设备要有完善的防护
D、所有的通风设备应有警示标志
答案：D
【单选题】构图是对食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的()、原料美、色彩美体现在食品造型上。
A、内容美、形式美
B、主题美、外形美
C、结构美、搭配美
D、主题美、结构美
答案：A
【单选题】食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。
A、食品添加剂
B、食品甜味剂
C、食品防腐剂
D、食品保鲜剂
答案：A
【单选题】擀面杖的英文意思为()。
A、Sheet
B、Rollingpin
C、Teaspoon
D、Knife
答案：B
【判断题】在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】清蛋糕在相同的烘烤条件下，制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。
A、正确
B、错误
答案：A
