【单选题】()是消化道的最后肠段。
A、十二指肠
B、小肠
C、大肠
D、肛门
答案：C
【单选题】经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。
A、生态学灭鼠
B、器械灭鼠
C、化学灭鼠
D、药物灭鼠
答案：A
【单选题】花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合()原则。
A、等价交换
B、利益交换
C、公平合理
D、市场规律
答案：A
【单选题】不属于放射性污染源的是()。
A、核爆炸
B、核设施
C、核意外事故
D、放射性保管食物
答案：D
【多选题】冷冻品类以甜品为主，口味清香爽口，适用于（ ）的餐后甜食或非用餐时食用。
A、早餐
B、午餐
C、晚餐
D、会议茶歇
答案：BCD
【多选题】中式面点制作的发展趋势，是制作
A、多样化
B、精美化
C、标准化
D、规格化
答案：ACD
【多选题】影响面粉吸水量的因素很多，主要有（ ）。
A、湿度
B、含水量
C、面筋质
D、温度
答案：BCD
【判断题】削面时削好的面片应直接进入面盆。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入面皮内的心子。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。
A、正确
B、错误
答案：A
