【单选题】当采用切割法进行饼干成型时，为了方便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行()。
A、反复揉制
B、多次擀平
C、冷却
D、醒发
答案：C
【单选题】我们选用巧克力时，需选择()的巧克力。
A、香味纯正
B、凝固快
C、细腻清洁
D、使用灵活
答案：C
【单选题】厨房的()宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。
A、加热设备
B、冷藏设备
C、机械设备
D、工具设备
答案：B
【单选题】硬质面包是一种内部组织水分少，()、结实的面包。
A、面筋含量高
B、糖分少
C、结构紧密
D、结构细腻
答案：C
【单选题】用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰
答案：B
【单选题】某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5
答案：D
【单选题】面包面团的成型过程包括()、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。
A、成形
B、分割
C、称重
D、表面装饰
答案：B
【单选题】泡夫面糊()的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。
A、调制
B、成熟
C、成型
D、装饰
答案：C
【单选题】维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。
A、碳水化合物
B、无机化合物
C、化合物
D、有机化合物
答案：D
【单选题】对铁的生理功用叙述错误的选项是()。
A、构成骨骼和牙齿
B、是构成细胞的原料
C、与氧在机体内的运转有关
D、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
答案：A
