【单选题】松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。
A、面坯
B、酵母
C、油面坯
D、水面坯
答案：D
【单选题】若奶油胶冻中填加果汁，应适当填加()的使用量。
A、结力
B、鸡蛋
C、牛奶
D、蛋黄
答案：A
【单选题】茶匙的英文意思为()。
A、Woodenspoon
B、Teacup
C、Teaspoon
D、sheetpan
答案：C
【单选题】热苏夫力成型使用模具，要考虑模具的性能、()、能否顺利脱模等问题。
A、薄厚
B、种类
C、耐高温性
D、质地
答案：C
【单选题】风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。
A、蒸制
B、煮制
C、烘烤
D、蒸烤结合
答案：C
【单选题】下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。
A、馅心切开后应切口整齐
B、馅心内应无空洞、无杂质
C、馅料应有良好的软硬度
D、馅料组织应紧密细腻
答案：A
【单选题】原料损耗重量与加工前原料重量的比是()。
A、损耗率
B、成本率
C、出材率
D、毛利率
答案：A
【单选题】对比色相配合是根据色相之间所产生的明显()差异进行色彩的配合。
A、色性
B、浓淡
C、明暗
D、色度
答案：D
【单选题】不属于西式面点的烘烤设备是()。
A、烘烤炉
B、微波炉
C、电烤箱
D、发酵箱
答案：D
【判断题】奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。
A、正确
B、错误
答案：A
