【单选题】烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是()。
A、蛋糕
B、面包
C、饼干
D、脆皮面包
答案：D
【单选题】“breadkinfe”是指()。
A、锯刀
B、抹刀
C、花刀
D、面包刀
答案：D
【单选题】不适宜强化的食品种类有()。
A、谷类食品
B、日常食用调味品
C、禽类
D、饮料
答案：C
【单选题】()的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
A、牛奶
B、膨松剂
C、奶油
D、白糖
答案：B
【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649
答案：A
【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()
A、半成品
B、即将换洗的衣物
C、食品原料
D、即将入口的食品
答案：B
【单选题】松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。
A、面坯
B、酵母
C、油面坯
D、水面坯
答案：D
【判断题】调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用“双煮法”加热。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。
A、正确
B、错误
答案：A
