【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。
A、维生素在机体内不能自行合成
B、维生素不供给机体能量
C、维生素不是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
答案：D
【单选题】坚果用英文表示为()。
A、nat
B、nut
C、mint
D、rum
答案：B
【单选题】对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。
A、烘烤前扎一些眼
B、烘烤时常将炉门打开
C、烘烤时应高火
D、烘烤时火的温度高低
答案：D
【单选题】由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
A、粮食
B、水果
C、蔬菜
D、茶叶
答案：A
【单选题】()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。
A、49岁以下成人体重
B、49岁以上成人体
C、重男性正常体重
D、女性正常体重
答案：B
【单选题】()的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
A、牛奶
B、黄油
C、奶油
D、白糖
答案：B
【多选题】广式点心老婆饼的馅心用料主要有（ ）。
A、三洋糕粉
B、芝麻
C、白糖
D、椰蓉
答案：ABC
【多选题】原材料采购的管理，必须坚持（ ）的原则。
A、以销定进
B、以进定销
C、勤进快销
D、以进促销
答案：ACD
【多选题】起酥的方法一般有（ ）。
A、明酥
B、大包酥
C、暗酥
D、小包酥
答案：BD
【判断题】蛋糕装饰的整体布局要和谐、简洁明快。
A、正确
B、错误
答案：A
