【单选题】肉类脂肪含()较多。
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、必需氨基酸
D、非必需氨基酸
答案：A
【单选题】人体所需要的热能是由食物中的()转变成的。
A、蛋白质、脂肪、糖类
B、蛋白质、维生素、无机盐
C、脂肪、矿物质、糖类
D、蛋白质、糖类、水
答案：A
【单选题】打发动物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油约占缸的()为佳。
A、40%～60%
B、20%～40%
C、30%～50%
D、10%～20%
答案：B
【单选题】使用()烘烤蛋糕卷时，需要将烤箱底火略调高一些。
A、不锈钢烤盘
B、耐热玻璃烤盘
C、不粘胶垫
D、铝制烤垫
答案：C
【单选题】引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。
A、饭前便后不洗手
B、生食淡水鱼虾
C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品
D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉
答案：D
【单选题】提高()的核心是加强职业道德建设。
A、社会稳定
B、人民团结
C、服务质量
D、工作质量
答案：C
【判断题】利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】打发奶油时，当奶油打至可以稍微与搅拌缸内壁分离以及有软尖峰形成时即可停止打发。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】“Enzyme”的中文意思是乳化剂。
A、正确
B、错误
答案：B
