【单选题】牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。
A、杏仁粉
B、无味可可粉
C、甜可可粉
D、可可脂
答案：D
【单选题】熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后()。
A、切口整齐、细腻
B、切口均匀、有层次
C、内部无空洞
D、没有馅心流出
答案：A
【单选题】昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。
A、水分
B、碳水化合物
C、脂肪
D、蛋白质
答案：D
【单选题】确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。
A、成本
B、价格
C、费用
D、税金
答案：B
【多选题】实面按调制水温的不同，又可分为（ ）。
A、冷水面团
B、温水面团
C、浆皮面团
D、热水面团
答案：ABD
【多选题】五香粉以（ ）丁香、花椒等各种香料加工混合制成。
A、八角
B、草果
C、桂皮
D、小茴香
答案：ACD
【多选题】保健面点应该具有的功能有（ ）。
A、营养功能
B、感官功能
C、保健功能
D、安全功能
答案：ACD
【判断题】净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】烤箱是西点常用烘烤设备。
A、正确
B、错误
答案：A
