【单选题】一般情况下，下列面包中保存期较长的是()。
A、松质面包
B、软质面包
C、硬质面包
D、脆皮面包
答案：C
【单选题】在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、()为原则，灵活搭配色彩。
A、华丽
B、活泼
C、精致
D、淡雅
答案：D
【单选题】下列选项中()属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业
B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上
C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争
D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利
答案：B
【单选题】酱油的鲜味主要来自其中的()。
A、食盐
B、糖类
C、氨基酸
D、醋酸
答案：C
【单选题】对碘的生理功用叙述正确的选项是()。
A、是构成甲状腺素的原料
B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
C、使血液凝固
D、构成骨骼和牙齿
答案：A
【单选题】质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是()的特点。
A、脆皮面包
B、松质面包
C、软质面包
D、硬质面包
答案：D
【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649
答案：A
【单选题】水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有()的混合物。
A、还原性
B、酸性
C、弹性
D、黏稠性
答案：D
【单选题】一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。
A、焦糖类
B、乳香类
C、甜果类
D、巧克力类
答案：D
【判断题】在使用巧克力裱型时，要尽量缩短操作时间，并在低温下进行。
A、正确
B、错误
答案：B
