【单选题】原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为()。
A、肉香
B、原香
C、清香
D、纯香
答案：B
【单选题】成本系数是指原材料加工后半成品的单位成本价格与()的比例。
A、加工前原材料单位成本价格
B、加工后成品的单位成本价格
C、净料率
D、成本率
答案：A
【单选题】清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸，一般应在()镶制。
A、鸡肉改刀成块后
B、鸡肉去骨后
C、鸡肉去骨并在肉面剞刀后
D、鸡肉煎制定型后
答案：C
【单选题】在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些()的方法，水产品将用作什么用途。
A、合理用料
B、定型加工
C、精细加工
D、初步加工
答案：D
【单选题】根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、销售和()三类成本构成。
A、财务
B、营业
C、管理
D、服务
答案：D
【单选题】主体就是作品要突出表现的主题内容，在盘中所占的布局范围应。
A、盘中的中心
B、盘中较大的比较
C、盘中较小的比例
D、盘中的全部范
答案：B
【判断题】成本系数是指原材料加工前的单位成本价格与加工后的单位成本价格的比例系数。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】冷冻、冷藏设备应放置在冷菜间或其附近。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】计算生料成本无需考虑下脚料和废弃物的问题。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】有机磷农药的化学性质稳定，自然界中不容易分解。
A、正确
B、错误
答案：B
