【单选题】粤菜料头中鱼球料是()。
A、姜花、葱榄
B、姜片、葱度
C、姜片、葱榄
D、姜花、葱度
答案：D
【单选题】制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。
A、胶原蛋白质
B、完全蛋白质
C、同源蛋白质
D、活性蛋白质
答案：A
【单选题】茸胶制品的质感主要表现在嫩度和()两个方面。
A、口味
B、营养
C、过程
D、弹性
答案：D
【单选题】属于单糖的是()。
A、淀粉
B、乳糖
C、蔗糖
D、葡萄糖
答案：D
【单选题】下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是()。
A、土豆
B、荸荠
C、慈姑
D、芜菁
答案：D
【判断题】脆皮炸鸡在斩件时，为了使外皮整齐，斩件时鸡皮要朝上。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】按采收的季节来分，5～7月采收的姜为子姜，9～10月采收的为老姜，其口味、用途有别。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】两相触电是由于人的两脚处于不同的电位而发生的触电现象。
A、正确
B、错误
答案：B
