【单选题】腌制腊肉多采用()。
A、湿腌法
B、干腌法
C、混合腌法
D、半干腌法
答案：B
【单选题】茸胶制品的质感主要表现在嫩度和()两个方面。
A、口味
B、营养
C、过程
D、弹性
答案：D
【多选题】叉烧肉在腌制时所用的调料有( )。
A、柱候酱
B、叉烧酱
C、海鲜酱
D、五香粉
E、芝麻酱
答案：ADE
【判断题】京都排骨酱只能用于排骨菜肴的调味。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】《黄帝内经》对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】原料的净料率越低，获得的净料成本也相应约定。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】虾饼对成型要求很高，但对虾仁的新鲜程度要求不高。
A、正确
B、错误
答案：B
