【单选题】在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。
A、20%左右
B、30%左右
C、40%左右
D、50%左右
答案：D
【单选题】餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。
A、毛利额
B、成本
C、原料成本
D、人工费用
答案：B
【单选题】若奶油胶冻中填加果肉，应适当填加()的使用量。
A、蛋黄
B、鸡蛋
C、牛奶
D、结力
答案：D
【单选题】松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。
A、面坯
B、酵母
C、油面坯
D、水面坯
答案：D
【单选题】日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。
A、酵母
B、蛋量
C、牛奶
D、水
答案：B
【单选题】能用微波炉低温法溶化的原料是()。
A、奶油
B、巧克力
C、计司
D、白糖
答案：C
【单选题】风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。
A、奶油蛋糕
B、清蛋糕
C、一般蛋糕
D、黄油蛋糕
答案：C
【多选题】利用（ ）为介质的热传递，这种传热方式是传导受热。
A、颗粒状固体
B、液体
C、热空气
D、电磁波
答案：AB
【多选题】温水面团具有如下特点（ ）。
A、色泽稍白
B、色泽洁白
C、有韧性
D、有延伸性
答案：BCD
【判断题】社会舆论是指新闻媒介的评论。
A、正确
B、错误
答案：A
