【单选题】下列关于清酥类制品特点的是()。
A、层次分明，松软香甜
B、表皮松脆，内心柔软
C、柔软滑润，入口香甜
D、层次清晰，入口香甜
答案：D
【单选题】出材率与()的和等于100%。
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率
答案：C
【单选题】不适宜强化的食品种类有()。
A、谷类食品
B、日常食用调味品
C、禽类
D、饮料
答案：C
【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。
A、社会生活
B、社会关系
C、职业守则
D、职业关系
答案：D
【单选题】成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。
A、0.08402777777777778
B、0.12569444444444444
C、0.043055555555555555
D、0.04375
答案：A
【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、淀粉
D、蔗糖
答案：C
【单选题】不属于放射性污染源的是()。
A、核爆炸
B、核设施
C、核意外事故
D、放射性保管食物
答案：D
【单选题】乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。
A、90%～92%
B、87%～89%
C、81%～83%
D、78%～80%
答案：B
【单选题】()的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
A、牛奶
B、黄油
C、奶油
D、白糖
答案：B
【判断题】“ryebread”的中文意思是花辫面包。
A、正确
B、错误
答案：B
