【单选题】核桃仁、榛子、扁桃仁和()并称为世界四大干果。
A、花生仁
B、腰果仁
C、松子仁
D、白果
答案：B
【单选题】核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并称为世界四大干果。
A、花生仁
B、榛子
C、松子仁
D、白果
答案：B
【单选题】厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、容器清洗机、()和高压喷射机四种。
A、消毒柜
B、蒸汽炉具
C、电热水器
D、银器抛光机
答案：D
【单选题】味精在使用时必须与()配合使用才能体现出鲜味。
A、甜味调味料
B、咸味调味料
C、酸味调味料
D、香味调味料
答案：B
【单选题】()是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。
A、蒸汽炉具
B、煤气油炸炉
C、汤炉
D、煤气炒炉
答案：D
【多选题】原盅鱼翅上桌时，盅内的原料除鱼翅外。还有( )。
A、猪爪
B、鸡肉
C、火腿
D、白菜
E、瘦肉
答案：ABE
【判断题】餐厅原始销售记录的搜集要考虑到经常或定期更换菜单的记录变化情况。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】雄性墨鱼的生殖腺是干制高档乌鱼蛋的原料，批量加1:时要保留。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】花生原产于中国。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】茴香、丁香、草果等干制香料，应在原料成熟时投入，香气味便越浓郁。
A、正确
B、错误
答案：B
