【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649
答案：A
【单选题】某类产品的毛利额与价格百分比的平均毛利率叫()。
A、分类毛利率
B、成本毛利率
C、综合毛利率
D、销售毛利率
答案：C
【单选题】松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。
A、酥度
B、软硬度
C、硬度
D、松度
答案：C
【单选题】清酥面坯中的湿面筋含量高，面坯的()强。
A、松酥性
B、松软性
C、可塑性
D、延伸性
答案：D
【单选题】用“双煮法”溶化的原料是()。
A、糖粉
B、巧克力
C、牛奶
D、白糖
答案：B
【判断题】风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】蛋糕装饰的整体布局要和谐、简洁明快。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。
A、正确
B、错误
答案：A
