【单选题】对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的()和品味。
A、风格
B、档次
C、水平
D、豪华
答案：A
【单选题】“condensedmilk”是指()。
A、奶粉
B、浓缩奶
C、炼乳
D、奶油
答案：C
【单选题】在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的()加工方法后加入制品。
A、挤制
B、溶化
C、刮球
D、切片
答案：B
【单选题】在大型宴会自助餐上，法式小甜点类可以混合码放在()上，以突出整体效果。
A、小银盘
B、花盘
C、有艺术效果的方盘
D、大镜盘
答案：D
【单选题】面包的品种繁多，按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A、所用的原料
B、面团调制方法
C、本身的质感
D、成型方法
答案：C
【单选题】下列属于冷冻甜食的点心是()。
A、木司
B、奶油泡夫
C、吐司
D、蛋塔
答案：A
【单选题】如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的()，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。
A、弹性和可塑性
B、弹性和延伸性
C、柔软性和延伸性
D、延伸性和可塑性
答案：B
【单选题】加热奶油的目的是()。
A、增加制品的松软度
B、增加制品的奶油香味
C、尽量使奶油中的水分降至最少
D、溶化配料和高温消毒
答案：D
【单选题】下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。
A、油脂蛋糕
B、天使蛋糕
C、全蛋海绵蛋糕
D、蜂蜜蛋糕
答案：B
【判断题】社会舆论是指新闻媒介的评论。
A、正确
B、错误
答案：A
