【单选题】色彩对比是指色相性质相反，()悬殊的色相并列。
A、色度彩度
B、色度纯度
C、光度明暗
D、光度黑暗
答案：C
【单选题】未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙碱
答案：C
【单选题】热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层()。
A、奶油
B、白糖
C、鸡蛋
D、黄油
答案：D
【单选题】热苏夫力成熟的温度一般在()。
A、250℃
B、220℃
C、190℃
D、160℃
答案：C
【单选题】干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至()后，加入鸡蛋。
A、90℃
B、85℃
C、70℃以下
D、80℃
答案：C
【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、维生素
D、营养素
答案：D
【单选题】脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。
A、挤
B、捏
C、抹
D、编
答案：D
【单选题】()是以善恶为评价标准。
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
答案：D
【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循环
D、脉搏跳动
答案：A
【判断题】面坯发酵是由冰箱设备完成的。
A、正确
B、错误
答案：B
