【单选题】松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和()等。
A、挤
B、抹
C、捏
D、包
答案：D
【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、维生素
D、营养素
答案：D
【单选题】擀开面团，用英文表示为()。
A、rolloutflour
B、rolloutdough
C、roastflour
D、roastdough
答案：B
【单选题】作品有了色彩主调，画面才能统一，达到感人的()。
A、色相效果
B、彩色效果
C、颜色效果
D、艺术效果
答案：C
【单选题】()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。
A、俄式
B、法式
C、日式
D、欧式
答案：D
【单选题】工作接地就是将电力系统的()接地。
A、整体
B、某一面
C、某一点
D、某两点
答案：C
【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼
答案：A
【单选题】杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。
A、橙酒
B、黑樱桃酒
C、果味酒
D、白兰地酒
答案：D
【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。
A、规格性
B、多样性
C、数量性
D、广泛性
答案：B
【单选题】销售毛利率是()的百分比。
A、毛利额与价格
B、毛利额与成本
C、净料成本与毛料成本
D、毛料成本与净料成本
答案：A
