【单选题】以下不属于天然甜味剂的是()。
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
答案：D
【单选题】能用微波炉低温法溶化的原料是()。
A、奶油
B、巧克力
C、计司
D、白糖
答案：C
【单选题】制作热苏夫力时，()的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。
A、煮温
B、煮热
C、煮开
D、冷冻
答案：C
【单选题】电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。
A、电压
B、电网
C、电流
D、电弧
答案：D
【单选题】原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。
A、出材率
B、损耗率
C、定价系数
D、成本系数
答案：D
【单选题】同属蛋糕类，()的烘烤温度高些，。
A、奶油蛋糕
B、含油脂多
C、不含油脂蛋糕
D、巧克力蛋糕
答案：C
【判断题】清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】加色巧克力的颜色是人为加入产生的。
A、正确
B、错误
答案：A
