【单选题】茶香鸡块选用的茶叶是()。
A、红茶
B、绿茶
C、花茶
D、果茶
答案：A
【单选题】煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。
A、煮芡应凉水下锅
B、煮芡应沸水下锅
C、多用芡
D、少用芡
答案：B
【单选题】不属于糖类物质的甜味调味品是()。
A、蔗糖
B、麦芽糖
C、果糖
D、甜叶菊苷
答案：D
【单选题】猪肉的品质与猪的性别有关，品质最佳的是()。
A、母猪肉
B、公猪肉
C、阉猪肉
D、老母猪肉
答案：C
【单选题】碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。
A、沥干水分
B、泡净碱味
C、沸水煮透
D、去除内脏
答案：B
【判断题】饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】餐厅原始销售记录的搜集要考虑到经常或定期更换菜单的记录变化情况。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】蛋白质与糖都能给人体提供热能，但是糖有解毒作用，而蛋白质没有解毒作用。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】茴香、丁香、草果等干制香料，应在原料成熟时投入，香气味便越浓郁。
A、正确
B、错误
答案：B
