【单选题】蒜香骨在腌制时时间较长，一般在()。
A、1小时左右
B、2小时左右
C、5小时左右
D、10小时左右
答案：D
【单选题】禽肉中所含的脂肪主要为()。
A、卵磷脂
B、糖脂
C、亚油酸
D、饱和脂肪酸
答案：C
【单选题】爽口牛丸的成熟方法是()。
A、油浸
B、水汆
C、汤爆
D、清蒸
答案：B
【单选题】与骨骼新陈代谢有关的元素是()。
A、钙
B、锌
C、硒
D、铜
答案：A
【单选题】用竹签刺入火腿厚肉部位，拔出后闻到炒芝麻香味，表明火腿()。
A、质量极佳
B、保存期即将结束
C、肉层开始有轻度酸败
D、已经严重腐败
答案：C
【单选题】人们在核定点心价格时，只将()作为成本要素，而将其他生产经营费用、利润、税金合称为“毛利”
A、水、电、燃料成本
B、生产经营成本
C、原料成本
D、工资
答案：C
【判断题】刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】选用微波炉烤制食品可减少多环芳烃的形成。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】蚝油是提取牡蛎中的脂肪加工成的鲜味调味品。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】直切分为定料切和滚料切两种方法。
A、正确
B、错误
答案：A
